Трудно в полной мере оценить степень разногласий, которые может вызвать простое блюдо из спагетти, яиц, сыра, гуанчиале и черного перца. Немногие продукты вызывали столько споров, как карбонара — блюдо, настолько основанное на традициях, что оно плохо поддается экспериментам и современным интерпретациям. Крупные издания, такие как New York Post, подверглись резкой критике за предложение добавить помидоры в карбонару. Знаменитые повара столкнулись с гневом итальянцев за добавление вина и сливок в пасту, и даже разные регионы Италии не согласны с истинными составляющими карбонары.
Однако последние разногласия по поводу карбонары не имеют ничего общего с нюансами ее ингредиентов. Скорее, дело сводится к его происхождению. В интервью Financial Times профессор истории кулинарии и автор книги 2018 года «Denominazione di origine inventata (Придуманное обозначение происхождения)» Альберто Гранди заявил, что истории происхождения нескольких известных итальянских блюд являются ошибочными и недоработанными.
Среди блюд с запутанной историей — тирамису, панеттоне, пицца и карбонара. Гранди ссылается на происхождение карбонары как на изобретенную традицию и утверждает, что, как и в случае с другими итальянскими продуктами, ее изобретение и популярность связаны с США, а не с Италией. Хотя заслуга может принадлежать итальянскому шеф-повару, считается, что первая карбонара была приготовлена с использованием американских ингредиентов для армии США в 1944 году, что указывает на то, что происхождение карбонары, возможно, больше принадлежит США.
Итальянская паста, приготовленная из американских ингредиентов
Некоторые считают, что карбонара восходит к римлянам, но историк кулинарии Лука Чезари говорит, что отсутствие письменных свидетельств затрудняет проверку утверждений, тем более что первые упоминания о карбонаре не появлялись в газетах до 1950-х годов (через Ежедневный зверь). Чтобы еще больше запутать ситуацию, не в итальянской кулинарной книге упоминался первый письменный рецепт карбонары. Напротив, он появился в «Vittles and Vice: Extraordinary Guide to What’s Cooking on Chicago’s Near North Side», который был путеводителем по ресторанам Чикаго 1952 года.
Специалисты также считают, что тогда карбонару первым приготовил итальянский повар Ренато Гуаланди. Он сделал это для армии США, дислоцированной в Риччоне, в присутствии Гарольда Макмиллана. Позже Гуаланди сказал: «У американцев был потрясающий бекон, очень хорошие сливки, немного сыра и порошкообразные яичные желтки», указывая на то, что карбонара была сделана с использованием американских ингредиентов и имела несколько иной список ингредиентов, чем сегодня (через Financial Times).
Автор Альберто Гранди продолжает утверждать, что карбонара — наряду с несколькими другими итальянскими блюдами — является продуктом послевоенной Италии, где скудные ингредиенты внезапно стали изобиловать, итальянская идентичность была разрушена, и многие иммигрировали в США, прихватив с собой приготовленные блюда. традиции. По этой причине Гранди сделал смелое, но противоречивое заявление: «Итальянская кухня действительно больше американская, чем итальянская».